교과목개요
1학년
| 교과목명 | 교과목 해설 |
|---|---|
| 식품학 Food Science |
본 교과목의 목표는 식품의 전반적인 기초지식을 강의함으로써 장차 수강하게 될 전공교과목의 이해력을 증진시키는데 있다. 따라서 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 핵산, 무기질, 비타민 등 식품의 일반성분을 비롯하여 식품의 맛, 색, 갈변, 냄새, 유독물질과 관련된 특수성분, 식품과 효소 등을 강의한다.
<이론> 출석 20%, 레포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 외식산업론 Food Service lndustries |
외식산업의 위치와 분류, 발전배경 및 외식산업의 현황과 전망에 대한 기초지식을 강의한 후, 이를 바탕으로 외식사업소의 조직과 프랜차이즈 및 이미지 관리 등에 대하여 강의한다.
<이론> 출석 20%, 레포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
2학년
| 교과목명 | 교과목 해설 |
|---|---|
| 외식경영및관리학 Introduction to Food Management |
외식경영의 체계적인 이해와 외식산업 추세에 대한 폭 넓은 인식을 목표로 하고 있으며, 외식경영의 기초이해, 외식경영 조직 및 경영전반의 이론 등을 세분화하여 알아보고 외식경영의 문제점과 개선방안에 대해 연구 하도록 한다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 와인학개론 Wine Introduction |
와인의 전반적인 내용을 다루는 교과목으로서 와인 발달사, 포도 재배 및 품종별 특성, 와인제조법, 세계 각국 와인의 특성, 와인 테이스팅과 서빙, 와인 레이블의 이해와 보관, 와인과 음식의 관계 등을 강의한다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 영양학 Nutrition |
21세기에 이르러 전통적인 가정식 내식에서 외식으로 전환 추세는 꾸준히 이어질 것으로 보인다. 이런 추세에 따라 외식의 증가에 따른 영양의 개념은 기존에 가정식 영양과 달리 평가되어야 할 것이다. 본 교과목은 식품과 영양에 대한 기본 원리를 이해하고 주로 외식에 따른 영양평가에 대하여 연구하도록 한다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 외국조리 Western Cooking Practice1 |
주로 미국 및 유럽의 서구전통음식과 일반음식에 대한 조리원리와 방법을 이론적 강의와 실습을 통하여 터득케하고 전문 조리인로서 실무능력을 함양할 수 있도록 수업한다.
<이론> 출석 30%, 리포트 10%, 수시 30%, 기말 30% |
| 제빵실습1 Pastry and Bakery Practice1 |
제빵의 각종 원료에 대한 특성과 이용 방법을 수업하고 실습을 통하여 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 기술을 습득한다. 또한 새로운 제품 개발 등으로 제과 제빵산업이 외식산업으로 발전할 수 있는 방법을 모색한다.
<이론> 출석 30%, 리포트 10%, 수시 30%, 기말 30% |
| 한국조리실습2 Korean Cooking Practice2 |
한식조리실습2 한식조리실습1의 심화과정으로 보다 전문적인 실습을 통한 전문가양성을 목표로 둔다.
<이론> 출석 30%, 리포트 10%, 수시 30%, 기말 30% |
| 외식창업론 Catering Enterprise |
외식산업 신규 진입에 필요한 법률적 절차와 시장분석 및 업종선정을 바탕으로 경영형태의 결정, 입지의 선정, 예정손익분석, 부동산의 매입 또는 임대, 실내 인테리어, 주방의 설계, 인력의 선발, 교육, 배치 등 창업에 필요한 제반 사항에 대하여 강의한다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 커피학개론 Introduction to Coffee |
커피의 발견과 역사, 커피나무의 식물학적 특성과 재배, 커피의 분류, 로스팅, 분쇄, 추출, 커피 메뉴, 커핑 등 커피에 관한 전반적인 이론을 강의함으로써 3학년에서 배우게 될 바리스타실무 수업 및 커피 전반에 대한 이해를 증진하는 것이 본 교과목의 목표이다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 식재료구매론 Food Materials Purchasing |
식재료의 구매행동에 대한 기초이론을 이해시키고 식재료 구매관리의 의의, 구매계약, 구매활동의 실제, 재료 감별법, 검수 및 원가계산 등에 대하여 강의한다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 제빵실습2 Pastry and Bakery Practice2 |
제빵실습2 제과제빵실습1의 심화과정으로 보다 전문적인 실습을 통한 전문가양성을 목표로 둔다.
<이론> 출석 30%, 리포트 10%, 수시 30%, 기말 30% |
| 외식관능평가실습 Practice of Sensory Evaluation in Food Service |
외식재료 및 가공 조리된 식품의 관능적 특성을 이해하고 관능검사의 응용범위, 관능검사의 원리 및 방법을 실습을 통하여 터득한다. 외식경영기법에 활용할 수 있도록 소비자조사 방법 등을 이론적 강의와 실습을 병행하여 수업한다.
<이론> 출석 20%, 실습리포트 30%, 수시 20%, 기말 30% |
| 양식조리실습2 Western Cooking Practice2 |
양식조리실습2는 양식조리실습1의 심화과정으로 보다 전문적인 실습을 통한 전문가양성을 목표로 둔다.
<이론> 출석 30%, 리포트 10%, 수시 30%, 기말 30% |
| 외식마케팅 Food Service Marketing |
기존의 마케팅이론과는 달리, 서비스를 대상으로 이루어지는 마케팅으로, 외식상품의 특성을 잘 이해하고 그러한 특성에 적합한 마케팅 접근방법을 모색하여 외식마케팅 관리에 활용한다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 식품미생물실험 Food Microbiology Lab. |
외식산업에 있어서 식품미생물학은 발효식품학, 식품위생학, 식재료저장관리학 등을 수업하기 위한 기초교과목으로 매우 중요하다. 또한 식품미생물학은 다양한 미생물 배양방법을 습득하고, 인간에게 유용한 미생물을 식품에 이용함으로서 전통발효식품의 개발, 식재료의 저장방법 등을 이론과 함께 실습을 통하여 터득할 수 있을 것이다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
3학년
| 교과목명 | 교과목 해설 |
|---|---|
| 식품재료학 Food Materials |
본 교과목의 목표는 외식산업에서 활용되는 식품재료들에 대한 폭 넓은 정보 제공이다. 이를 위해 식품재료별 생산, 구성성분, 가공 및 조리의 특성과 더불어 인체에 미치는 효능에 대해서도 살펴본다. 본 과목에서 다루는 식품재료의 범위는 육(肉)류와 유(乳)류를 제외한 동물성, 식물성재료, 한방재료, 발효식품, 유지류, 향신료, 조미료 등으로 광범위하다.
<이론> 출석20%,리포트20%,수시30%,기말30% |
| 유제품실습 Dairy Products and Practice |
새로운 유제품의 개발을 위해 기존 유제품의 제조공정과 제품개발의 개념 및 신제품 개발 시 고려해야 할 제반사항에 대하여 강의한 후 신제품 개발에 대한 제조실습을 병행한다.
<이론> 출석20%,리포트20%,수시30%,기말30% |
| 식품위생 Food Sanitation |
외식산업의 팽창과 함께 국가 간의 FTA를 통한 식품의 수입자유화가 확대되면서 식품위생은 무엇보다 중요한 문제로 부각되고 있다. 따라서 본 교과목은 인간의 건강과 직결되는 식품과 병원성미생물, 식중독, 전염병, 위생동물, 독소, 환경오염, 식품첨가물 및 식품위생검사에 관한 사항들을 강의하고 이와 관련된 법규를 검토한다.
<이론> 출석20%,리포트20%,수시30%,기말30% |
| 외식시장경제론 Food Market Economics |
외식시장에 경제이론을 도입하여 외식시장의 경제적 측면과 외식상품에 대한 분석을 경제학적으로 하는 경제학의 응용분야로서 미시적으로 가격결정이론과 거시적으로 외식시장과 관련된 산업과의 상호작용을 파악하여 사회 경제학적 효과, 편익, 비용분석, 투자 등에 대해 강론 한다.
<이론> 출석20%,리포트20%,수시30%,기말30% |
| 전통식품실습 Korean Tradition Food Practice |
본 강좌의 목표는 김치류, 장류, 한과류, 떡, 화채, 죽 등 한국 전통식품의 역사, 종류, 특성, 제조원리 및 저장방법에 관한 이론 강의와 더불어 실습을 주로 함으로써 전통식품의 제조능력을 배양하는 것이다. 경우에 따라서는 실무전문인을 초빙한 특강형식의 실습도 할 것이다.
<이론> 출석 30%,실습참여도 및 실습보고서 40%,기말 30% |
| 육제품실습 Meat Products and Practice |
새로운 육제품의 개발을 위해 기존 육제품의 제조공정과 제품개발의 개념 및 신제품 개발시 고려해야 할 제반사항에 대하여 강의한 후 신제품 개발에 대한 제조실습을 병행한다.
<이론> 출석20%,리포트20%,수시30%,기말30% |
4학년
| 교과목명 | 교과목 해설 |
|---|---|
| 프랜차이즈론 Franchise Theory |
프랜차이즈 경영에 필요한 기본적인 이론과 본사와 가맹점의 역할과 형태 및 실제사례와 문제점에 대해 학습하고 그 개선방안을 연구한다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 메뉴관리론 Menu Designs |
신규 메뉴의 개발을 위한 시장조사와 경쟁업체와의 메뉴 비교, 퓨전 메뉴 외에 자사의 독창적 메뉴 개발을 위한 방안 및 사례 연구들을 통하여 경쟁력 있는 메뉴관리법을 습득하도록 한다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 외식세미나1 Food Service Seminar1 |
본 교과목은 졸업을 앞둔 학생의 취업역량 강화를 위하여 학생들로 하여금 외식산업과 관련된 전 분야 중에서 관심있는 분야를 선택하여 그에 대한 정보를 검색하고 그 내용을 발표, 토론하는 수업으로 진행한다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 식자재관리학 Storage Control of Food Materials |
본 교과목은 외식업체 운영 시 식재료의 손실을 최소화하고 항상 적정 재고량을 유지하기 위해서 요구되는 저장 및 저장시설관리에 필요한 이론을 강의한다. 주요내용은 식재료의 종류별 특성과 저장법(진공포장, 냉장, 냉동, 통조림, 건조저장, 염장 등), 저장시설 및 시설관리 등이다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |
| 외식세미나2 Food Service Seminar2 |
외식세미나2는 외식세미나1의 심화과정으로 보다 전문적인 실습을 통한 전문가양성을 목표로 둔다.
<이론> 출석 20%, 리포트 20%, 수시 30%, 기말 30% |